Gesunder Fisch sollte auf keiner Speisekarte fehlen und möglichst oft verzehrt werden. Viele Leute bevorzugen dabei Filets, weil Sie keine Lust auf Gräten haben und ihnen das Filetieren zu mühsam ist, wie leicht man Fische filetiert, wird hier an zwei Beispielen gezeigt.
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Rundfischen und Plattfischen. Zu den Rundfischen gehören zum Beispiel Lachs, Seewolf und Makrele. Zu den Plattfischen gehören unter anderem die Scholle, die Seezunge und die Flunder. Die beiden Sorten werden natürlich auch auf unterschiedliche Art und Weise filetiert.
Filetieren eines Rundfisches
Aus den meisten Rundfischen schneidet man 2 Filets und zwar eines von jeder Seite. Dafür schneidet man zunächst auf einer Seite des Rückgrats die Haut vom Kopf bis zum Schwanz ein. Unmittelbar hinter dem Kopf wird ein Einschnitt bis zur Mittelgräte gemacht. Nun wird das Messer flach an der Mittelgräte entlang geführt und das Fleisch kontinuierlich vom Kopf bis zum Schwanz von den Gräten geschnitten. Mit einem zweiten Schnitt wird das Fleisch vollständig von den Gräten gelöst, so dass das Filet beiseite gelegt werden kann. Nun kann der Fisch umgedreht werden und das zweite Filet in gleicher Weise vom Kopf bis zum Schwanz hin ausgelöst werden.
Die durchgeschnittenen Gräten (10-12 Stück) an der Bauchhöhle mit einer Pinzette herausziehen.
Filetieren eines Plattfisches
Bei Plattfischen ist die Filetiermethode davon abhängig, ob zwei breite oder vier schmale Filetstü-cke entstehen sollen. Bei größeren Plattfischen werden in der Regel 4 Filets geschnitten. Für 4 Filets schneidet man den Fisch am Flossensaum entlang mit der Spitze eines scharfen Mes-sers ein, um die Filets zu markieren. Dann kann man den Fisch mit der Spitze des Messers unmit-telbar hinter dem Kopf bis zum Knochen halbkreisförmig einschneiden. Das Fleisch wird entlang der Mittelgräte in einer geraden Linie bis zum Rückgrat eingeschnitten. Das Messer sollte dabei so flach wie möglich gehalten werden um das Filet unmittelbar über den Gräten abzulösen. Es wird weiter geschnitten, bis das Filet und das Fleisch, das entlang der Flossen verläuft, in einem Stück abgelöst sind. Dann kann man den Fisch umdrehen und das zweite Filet in gleicher Weise von den Gräten schneiden.
Hinweis: Bei vielen Plattfischen sind die dunkleren oberen Filets dicker als die unteren.
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Wie filetiert man Fisch? 
